viernes, 18 de enero de 2019

GUISO DE SOJA TEXTURIZADA A LA JARDINERA

¡Hola a todos!

Una de los grandes miedos al hacer el cambio de una dieta omnívora a una dieta vegana, es el tema de las proteínas. Es un miedo que aflora en nosotros por desconocimiento de lo que es en realidad la proteína y un miedo muy infundado en redes sociales y cultura general que no ayuda nada a dar el paso al cambio.

¿Qué es el miedo? Es una sensación de angustia y desconfianza en presencia de un peligro real o imaginario, que te impulsa a creer que pasará algo contrario a lo que se desea. En este caso, estamos ante un peligro imaginario que nos hace creer que vamos a tener déficit nutricional y acabaremos enfermando. 

¿Porqué es imaginario? Por que, la proteína, venga de donde venga, son estructuras de aminoácidos que nuestro cuerpo necesita para crear tejido.

Pero lo importante son los aminoácidos (unidades básicas de las proteínas), vengan de un tejido ya formado que es el de la carne o el pescado, o vengan de los vegetales. 
- En el caso de la carne/pescado, nosotros mediante el proceso de la digestión, disgregamos ese tejido en aminoácidos "sueltos" (por decirlo de alguna manera) y nuestro cuerpo vuelve a juntarlos para formar tejido, en este caso, tejido humano.
- En el caso de los vegetales, los aminoácidos mayoritariamente están "sueltos" y nuestro cuerpo los "junta" para formar tejido humano.

Por tanto, vengan de donde vengan, son los mismos aminoácidos y son iguales a la hora de fomar tejido humano. Totalmente iguales.

En otro post hablaré sobre los dos grandes grupos de aminoácidos y en algunas estrategias que tenemos que tener los veganos, pero en este caso, en el de la soja texturizada, no hace falta saberlo porque es proteína completa: tiene los mismos aminoácidos esenciales que la proteína que proviene de origen animal.

¿Y la soja texturizada tiene más o menos proteínas que la ternera? pues déjame decirte que por una ración de 100gr de soja texturizada, tenemos 52gr de proteína mientras que en 100gr de ternera son 20-24gr dependiendo de la edad del animal. Vamos, que la soja texturizada tiene el doble de proteína que la carne de ternera.

Por tanto, nos damos cuenta que estamos ante un miedo imaginario ¿verdad?

¡Pues vamos a por esta pedazo de receta de rechupetearse los dedos y sucar pan! 

¿A qué parece carne? ¡Viva la soja texturizada que salva vidas!


Ingredientes para dos personas:

100-150gr de soja texturizada gruesa
4 dientes de ajo
3 zanahorias
1/2 cebolla grande
1 tomate maduro
1 patata pequeña
1 lata pequeña de guisantes cocidos (si los usas crudos añádelos junto la zanahoria)
2 hojas de laurel
1 vaso de vino blanco (200-250ml)
400ml de agua o de caldo de verduras
1 pastillita de caldo de verduras (si usas agua), ecológica y sin aceite de palma.
Sal marina sin refinar o en su defecto salsa de soja (yo usé salsa de soja)
Aceite de Oliva Virgen Extra.

Elaboración:
- Preparamos la verdura: la cebolla la picaremos o cortamos a cuadraditos pequeñines, la zanahoria pelada y a rodajas no muy gruesas, la patata la pelamos y la cortamos a gajos, los ajos pelados y laminados, y el tomate rallado.
- En una olla, añadimos un fondo de aceite de oliva (sin pasarnos) y sofreímos el ajo. Cuando dore añadimos la cebolla y las hojas de laurel. Y cuando esté trasparente añadimos la zanahoria. Removemos todo junto unos minutejos.
- Corregimos con un pelín de aceite si vemos que no hay suficiente y añadimos el tomate para sofreirlo. Cuando se vuelva cremoso y al olor haya perdido ese toque tan ácido, pasamos al siguiente punto.
- Vertemos el vino blanco, las hierbas provenzales (o las que a ti más te gusten) y el caldo si lo tenemos en pastilla. Removemos, llevamos a ebullición y esperamos a que el vino pierda su alcohol.
- Añadimos 200ml de agua y sal o la salsa de soja a nuestro gusto (lo probamos). Si está a nuestro gusto, llevamos a ebullición y añadimos la soja texturizada en seco y la patata. Removemos bien y bajamos a fuego medio para ya que vaya haciendo chup-chup durante 25 minutos y se cueza la patata.
- Durante el transcurso de esos 25 minutos, iremos viendo que el agua se va terminando y que la patata aun no está. Sin problema, vamos añadiendo poquito a poquito ese agua que tenemos reservada (nos quedan 200ml por utilizar) y corrigiendo de sal/salsa de soja, ya que la patata y la soja texturizadas son bastante dulces y hay que ir probando.
- Cuando le queden unos 5 minutejos, añadimos los guisantes cocidos que habremos escurrido y enjuagado previamente. Removemos con cuidado y dejamos que siga la cocción.
- Cuando ya esté la patata cocida, sacamos unos 3 trocitos y unos cuantos también de zanahoria, los machacamos y los volvemos a añadir al caldo para espesarlo. Removemos y ya lo tenemos listo para comer ^^

¿Qué os parece? Es muy muy fácil. En mi cuenta de Instagram @embellecethe tenéis en el apartado de destacados "guisos" el paso a paso en vídeo.

Esta es la soja texturizada gruesa que usé:



¿Donde la puedes comprar? Yo siempre recomendaré que la soja texturizada la consumáis ecológica. Esta la compré en un herbolario de mi barrio, pero la podéis conseguir en cualquier supermercado ecológico y algunas tiendas a granel.

Espero que os haya gustado el post y sobre todo que os haya servido. Si tienes cualquier duda, usa los comentarios ¡me encantará leerte y responderte!

Un abrazo a todos, muchas gracias por dedicar este tiempo en leer y aprender.

Con cariño,
Vero.




8 comentarios:

  1. Mil gracias por la receta y la información sobre las proteínas. Estas últimas no me preocupan porque sé que muchos alimentos vegetales las contienen. Sin embargo, oigo mucho hablar de la B12. ¿Hay alternativas para consumirla siendo vegana sin tomarla en pastillas?
    Muchas gracias por todo, Vero. Eres un pozo de sabiduría ��

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    1. ¡Hola! La vitamina B12 que lleva a cabo funciones super importantes en nuestro cuerpo lamentablemente no se encuentra en los vegetales o en los alimentos de origen vegetal a no ser que la añadan (por ejemplo, en bebidas vegetales, puede haber B12 porque la añaden). Por tanto, si no quieres tomar pastillas, deberás optar por alimentos vegetales que la lleven añadida ¡pero ojo! hay varios alimentos vegetales que dicen que contienen en su naturaleza B12, pero es un análogo "incompleto", vamos una B12 que en realidad no efectúa las funciones en nuestro cuerpo (la que tiene la chlorella, la espirulina, el tempeh, etc). En definitiva, si no te quieres andar contando microgramos, supleméntate con 2000 microgramos de B12 una vez a la semana y listo (yo tomo la de Solaray, sabe a cereza y es muy cómodo). Besitos!!

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  2. Mil gracias, Vero. Lo dicho: eres una sabia. ��

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    1. ¡Para mi es un placer compartir! jejejjeje Sabia es una palabra taaaaaannnn grande jajjajajaja no es para tanto XD :-)

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  3. Hola Vero !! Mil gracias por la receta y la información adicional ha sido de mucha ayuda. Ya llevo un tiempo investigando y mirando sobre alimentación vegana, pues el tema de comer animales lleva un tiempo superándome desde que he visto varios reportajes de manaderos y criaderos sumado al maltrato que viven muchos día a día. Pero la verdad no se como hacerlo y más cuando vives con otros que llevan una dieta completa. Por eso te doy las gracias otra ves por estas sencillas y fáciles recetas. Podrías recomendarme algún libro de introducción al tema. Y si pudieras hacer un post de la soja texturizada y hablarnos un poco del tema te lo agradecería. Gracias otra vez!! Feliz fin de semana para ti y tus tres amores gatunos un placer @monikfly

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    1. ¡Hola Mónica! Como me alegro que estés en camino al cambio!! No te preocupes por convivir con gente omnívora ¡tu a tu rollo! jejjejejej A ver, primero y principal una dieta vegana es completa al igual que la omnívora, salvo tan solo en una vitamina, la B12 ^^ Por otra parte, en cuanto a lo de la recomendación de libros... no he leído ninguno, ni en mis inicios de vegana ni en el transcurso. No es en absoluto necesario ^^ En Instagram tienes un apartado de destacados que se llama "Dudas Frecuentes" y con que hagas eso, ya vas que chutas ¡así que sin miedos, nena! que la vida vegana es una vida mejor!! jejjejej En esta web en el apartado de "Veganizathe" hay mogollón de recetas... ¡Dale fuegote! jejejjej un beso!

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  4. Hola Vero!
    hacia ya mucho que le daba vueltas a la idea de empezar a reducir el consumo de carne, el tema lo los plásticos... Pero mi familia es muy tradicional y mi madre siempre me ha puesto "pegas" cuando le he sacado el tema, pero gracias a tu iniciativa de lunes sin carne, me he animado a dar el paso y empezar poco a poco, le enseñé a mi madre la receta y la lleve a cabo, se la di sin decirle que era Y LE ENCANTÓ. Ahora mira de otra manera la idea de dejar a un lado la carne y empezar a reducir.
    Muchísimas gracias y un beso enorme!

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    1. ¡Pero qué maravilla de comentario! aaaayyyy qué ilusión! como les colamos goles a los papis con la soja texturizada jajajjaja mi madre babeó literalmente con una lasaña y cuando le dije que no llevaba carne (obviamente), me miró y me dijo ¡pues bien buena que está! ^^ Y es que al final, solo es cuestión de probar y animarse a hacer :-) Muchas gracias por tu comentario! un beso enorme de vuelta!

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