Sandwich Happy Veggie

¡Hola!

Dentro de nada estamos en plenas Fallas con todo el “Caloret” que nuestra “querida” Rita nos ha proporcionado y solo pienso en escribiros una receta muy fácil de un sandwich vegano para hacérnoslo en casa y llevar por ahí. 

Es un sándwich muy parecido (algo más light) que el bocadillo que me gusta tanto del restaurante Zummo Health Bar llamado Little Italy.

En este caso, yo quito el queso (of course) y sustituyo el pesto por rúcula. Mmmmm... ¡Es uno de mis sandwiches favoritos!

¡Os dejo con como lo hago!

Ingredientes

2 rebanadas de pan de sándwich integral

½ aguacate

4 tomates secos en aceite

puñado de rúcula

Aceite de Oliva y sal, o margarina vegetal

Preparación

- Calentar una sartén antiadherente y echar un poquito de aceite, que repartiremos con la ayuda de una servilleta de papel retirando el exceso. Espolvorearemos un poco de sal y tostaremos el pan de sándwich hasta que quede doradito. Reservar en rejilla para que no se ablande.

- Cortar el aguacate a lonchas gruesas

- Colocar la rúcula, el aguacate y encima los tomates secos.

- Envolver para llevar y ¡listo!

Espero que disfrutéis mucho de las Fallas si estáis por la Terreta y no os paséis mucho con los excesos ¡que luego todo se sabe! jajajaja

¡Un abrazo a todos!

Vero.

@embellecethe